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Recettes

Choux chantilly au fenouil, Piment d’Espelette et caviar «One Ultreïa»

Pour 4 pers.

Ingrédients


  • 4 petits choux
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 40 cl de crème liquide
  • Huile d’olive vierge extra
  • QS Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • 20 g de caviar « One Ultreïa »

Recette


1. Laver soigneusement le fenouil, en couper quelques tranches très finement à la mandoline, les disposer dans une eau avec quelques glaçons, afin d’obtenir des lamelles croquantes de fenouil.

Emincer le reste du fenouil, le faire suer sans coloration dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Déglacer avec la crème liquide, cuire à feu doux quelques minutes, avant de mixer et d’assaisonner de sel. Passer au chinois. Refroidir le tout avant de le placer dans un siphon (à défaut, monter la chantilly bien froide au batteur électrique), réserver au frais.

2. Au moment de servir, couper les choux en 2, les remplir de chantilly au fenouil. Egoutter et sécher les lamelles de fenouil croquantes, venir les disposer harmonieusement sur la chantilly, saupoudrer très légèrement de piment d’Espelette. Disposer par dessus le couvercle du chou à l’envers (au besoin le détailler en disque à l’aide d’un emporte pièce) et venir délicatement disposer le caviar sur celui-ci.

 

   

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