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Recettes

Crevette obsiblue et ses condiments, caviar « One Ultreïa »

Pour 4 pers.

Ingrédients

  • 4 crevettes Obsiblue
  • 1 citron caviar
  • 1 œuf cuit dur
  • 2 grands brins de ciboulette
  • 20 g de caviar « One Ultreïa »
  • Huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel

Recette

1. Séparer les têtes et les queues des crevettes. Décortiquer le corps en gardant les queues intactes. Puis, à l’aide d’un couteau, les ouvrir à plat sans séparer les chairs. Oter les boyaux.

2. Ecaler l’œuf dur. Séparer le blanc du jaune. Les passer à la microplane. Ciseler finement la ciboulette. Récupérer délicatement les grains du citron caviar.

3. Disposer les crevettes dans chaque assiette. Les lustrer avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner de fleur de sel. Déposer délicatement quelques grains de citron caviar, puis le blanc d’œuf rapé. Terminer par le jaune, avant de disposer sur la crevette, de façon dispersée, les grains de caviar. Saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée.

 

 

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