Nos caviars

L'histoire du Caviar

Le caviar d'hier à aujourd'hui

Quelques mots d’Histoire

Les esturgeons sont des poissons préhistoriques. Les premières traces remonte à plus de 350 millions d’années. Il existe 24 espèces recensées à travers le monde dans l’hémisphère nord.

Ils peuvent vivrent plus de 100 ans et mesurer de 2m pour les espèces de petite taille comme l’Acipenser Baerii, et atteindre 8m et peser 2 tonnes pour l’Acipenser Huso Huso (Béluga).

Ce poisson est pêché depuis l’Antiquité pour les vertus de sa chair et de ses oeufs.

Le Caviar, dont les premières références remontent à l’époque Perse à été introduit auprès des Tzars, puis en Europe lors de l’exode de l’aristocratie Russe pendant la Révolution Bolchévique de 1917. Il agrémente les tables françaises depuis l’époque des Années Folles, et devient alors un symbole de luxe et d’Art de vivre.

L’esturgeon est une espèce considérée en voie de disparition de part sa pêche massive et destructrice.
Elle est protégée depuis 1998 et son commerce est règlementé et régi par l’organisme international : la Cites. A ce jour, seules les productions d’élevages sont autorisées. Il en existe plus de 87 à travers le monde.

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