Recettes

 

 

Mickaël FÉVAL
Chef Étoilé Michelin

«En tant que chef il est courant d'être sollicité pour découvrir de nouvelles saveurs. Parmi les plus prestigieuses, le Caviar. Mais rares sont pour autant les belles rencontres. Cela suppose non seulement d'être séduit par le produit, mais encore et surtout de comprendre et d'apprécier la personne qui se bat pour le faire émerger .


Ma rencontre avec Véronique Yoon-Kyung Martin (fondatrice de la marque) et les caviars Ultreïa est de celles-ci.

J'ai eu la chance de découvrir les différentes variétés des Caviars Ultreïa qu’elle propose, toutes plus intéressantes les unes que les autres, dont une variété inédite et exclusive sur le marché français, mais surtout de l'entendre parler de sa passion.
Travailler à la confection de recettes censées servir d'écrin à ce produit d'exception fut un challenge excitant.

J'ai cherché à mettre en valeur le caviar "One Ultreïa" qui me plaît tant : surprendre, sans jamais dénaturer, sublimer, sans dissimuler la palette de ses saveurs si subtiles, chercher les associations les plus délicates pour mieux le révéler.»

 

 

Réalisé par Clikeo Agence Web Clikeo