takati-b.jpg

Recettes

Tataki de Bonite, cœur de tomates green zebra, caviar «One Ultreïa»

Pour 4 pers.

Ingrédients

  • 160 g de cœur de filet de Bonite
  • 2 tomates green zebra
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive vierge extra
  • Brins de ciboulette
  • 20 g de caviar « One Ultreïa »

Recette

1. Assaisonner un cœur de filet de bonite d’environ 4 cm de côté. L’huiler légèrement avant de le quadriller sur les 4 faces sur une grillade très chaude. Arrêter la cuisson en le plongeant dans un récipient d’eau glacée une minute. Le sortir et l’égoutter soigneusement, avant de le tailler en 4 morceaux biseautés.

2. Récupérer les cœurs de tomate green zebra.

3. Dans chaque assiette, déposer un tataki. Ajouter une quenelle de caviar joliment formée. Terminer en disposant un cœur de tomate green zebra, recouvert d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel, ajouter deux pointes de ciboulette.

 

 

Réalisé par Clikeo Agence Web Clikeo