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Recettes

Tempura de fleur de courgette, confiture de courgette au citron, caviar «One Ultreïa»

Pour 4 pers.

Ingrédients


  • 2 fleurs de courgette
  • 20 g de caviar « One Ultreïa »
  • 1 courgette verte
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de Miel
  • 50 g de Farine
  • 80 g d’eau gazeuse
  • 1 jaune d’œuf
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Huile de friture

Recette


1. Laver la courgette. A l’aide d’un couteau très tranchant, détailler des lamelles de courgette de 3 mm sur tout le contour, de façon à conserver la peau et pouvoir réaliser une brunoise bien verte.

2. Tailler le cœur de la courgette restant en gros cubes, avant de le faire suer sans coloration dans un sautoir avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à soupe de miel, puis le zeste d’un demi citron jaune. Ajouter enfin la brunoise verte de courgette, laisser compoter une minute et réserver le tout au frais.

3. Réaliser la tempura en mélangeant l’eau gazeuse à la farine et au jaune d’œuf, assaisonner. Ouvrir délicatement les fleurs de courgettes en séparant chaque pétale. Extraire les pistils. Plonger chaque pétale de fleur de courgette dans la tempura avant de la faire frire dans une négresse à 180 °C quelques instants. Réserver sur du papier absorbant.

4. Dans chaque assiette, disposer une pétale de fleur de courgette frite, une cuillère à café de chutney de courgette au citron, recouvrir d’une autre pétale de fleur de courgette frite, et finir par une petite cuillérée de caviar « One Ultreïa ». Servir sans attendre

 

 

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