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Recettes

Vittelo, mini blinis, concombre et caviar « One Ultreïa »

Pour 4 pers

Ingrédients

  • 160 g de quasi de veau
  • ½ concombre
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive vierge extra
  • 20 g de crème double
  • 20 g de caviar « One Ultreïa »
  • Fleur de sel et poivre
  • Appareil à blinis :
  • 65 gr farine
  • 65 gr de farine de sarrasin
  • 2,5 gr de sel
  • 5 gr de levure de boulanger
  • 15 cl de lait
  • 2 œufs

Recette

1. Assaisonner puis colorer le quasi de veau en le saisissant dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le beurre et dès qu’il devient moussant, arroser le quasi de veau sur toutes les faces. Une fois bien coloré, le réserver au minimum 2 heures au frais.

2. Préparer l’appareil à blinis : mélanger les farines et le sel. Mélanger la levure et le lait tiède puis l’incorporer aux farines. Ajouter les jaunes d’œufs. Monter les blancs pas trop fermes et les incorporer au mélange.

3. Eplucher, couper en deux et épépiner le concombre, avant de le détailler en petits palets d’1 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur.

4. Couper finement le quasi de veau, avant de l’étaler en rosace sur les 4 assiettes. Réserver au frais

5. Chauffer une poêle antiadhésive, verser à l’aide d’une petite pipette l’appareil à blinis de façon à réaliser une vingtaine de blinis d’1 cm de diamètre. En disposer 5 dans chaque assiette sur le veau. Ajouter sur chacun une pointe de crème double, avant de répartir le caviar sur chacune d’elle.

6. Terminer l’assiette avec les palets de concombre, assaisonnés d’une pointe de fleur de sel, servir immédiatement.

 

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