carpaccio-b.jpg

Рецепты

Карпаччо из гребешков, соус из манго и икр

На 4 порции

 

ИНГРИДИЕНТЫ


  • 2 гребешка
  • 1 спелое манго
  • Натуральное оливковое масло
  • Хересный уксус
  • Чайная ложка 4-х приправ
  • 1 лук-шалот
  • Соль и перец
  • Немного сахарной пудры
  • 20 гр икры «One Ultreïa»

 

РЕЦЕПТ


1.Очистить манго. С помощью мандолины или очень острого ножа нарезать 4 тонких ломтика толщиной в 1мм. От этих ломтиков отрезать 12 ромбовидных кусочков размером в 1см, разложить на силиконовый коврик для выпечки, слегка посыпать сахарной пудрой, и высушить во влагоотделительном приборе (или в печи при 60°C) для получения сушенных кусочков манго. Отрезать еще два ломтика манго толщиной 4мм, чтобы сделать из них маленькие кубики. Оставшиеся кусочки манго осторожно перемешать и добавить немножко оливкового масла, щепотку смеси 4-х приправ, и немного Хересового уксуса. Перемешать. Если необходимо, процедить соус через сито чтобы очистить от волокон.

2. Разрезать гребешки на 2 части по вертикали. Полить 4 кусочка соусом из манго, положить в центр маленькой тарелки. Гармонично распределить вокруг них кубики манго, и в центр каждого гребешка положить икру « One Ultreïa ». Добавить сверху три сушеных кусочка манго. Для завершения тонко нарезать лук-шалот и разместить его на кубиках манго. Блюдо можно подавать к столу.

Clikeo Agence Clikeo