Рецепты

СЕМГА ГРААВИЛОХИ, ЖЕЛТОЧНЫЙ СОУС, ИКРА «ONE ULTREÏA»

На 4 порции

ИНГРИДИЕНТЫ

160 гр филе семги
20 гр икры « One Ultreïa »
Маринад
500 гр сахара
Цедра одного апельсина
Цедра одного лайма
12 гр семен кориандра
2 бадьяна
2 гвоздики
1 ягода можжевельника
20 гр молотого перца
300 гр крупной соли
Соус
4 желтка
1 чайная ложка горчицы
Натуральное оливковое масло
Сок одного лайма
Соль
Перец

РЕЦЕПТ

1.Приготовить филе семги: очистить от косточек, смешать все ингредиенты маринада и поместить туда филе семги на 12 часов. Затем промывать в холодной воде в течении 20 минут.

2.Приготовить желточный соус: В маленькой кастрюле варить на слабом огне 4 желтка и горчицу, помешивая деревянной ложкой, стараясь не заполнять воздухом, до тех пор, пока он не станет слегка густым. Снять с огня, добавить соль и сок лайма. Поставить в холод.

3.Нарезать семгу на 4 части и разложить по тарелкам. Аккуратно положить кнель из икры на каждый кусок. В конце добавить желточный соус в виде запятых, и можно подавать к столу.