
Рецепты


заварные пирожные со сливками, фенхелем,
На 4 порции
ИНГРИДИЕНТЫ
- 4 маленьких заворных пирожных
- ½ ростка фенхеля
- 40 цл жидкой сметаны
- Натуральное оливковое масло
- Перец Эспелети
- Соль
- 20 гр икры « One Ultreïa »
РЕЦЕПТ
1. Тщательно промыть фенхель, мелко нарезать на мандолине, положить в воду со льдом для того, чтобы получились хрустящие пластинки.Нарезать остальной фенхель и поджарить на медленном огне с оливковым маслом не доводя до румянца. Растопить лед жидкой сметаной, пожарить на слабом огне в течении нескольких минут, затем все смешать и добавить соль. Процедить через сито. Охладить и поместить в сифон (или же взбить холодную сметану миксером), поместить в холод.
2. Перед подачей, разрезать заварные пирожные на 2 части, заполнить сметаной с фенхелем. Процедить и высушить хрустящий фенхель, аккуратно добавить на сливки, слегка посыпать перцем Эспелети. Сверху закрыть верхней частью заварного пирожного и добавить на нее икру.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans
