заварные пирожные со сливками, фенхелем,

ИНГРИДИЕНТЫ

• 4 маленьких заворных пирожных
• ½ ростка фенхеля
• 40 цл жидкой сметаны
• Натуральное оливковое масло
• Перец Эспелети
• Соль
• 20 гр икры « One Ultreïa »

РЕЦЕПТ

1. Тщательно промыть фенхель, мелко нарезать на мандолине, положить в воду со льдом для того, чтобы получились хрустящие пластинки.Нарезать остальной фенхель и поджарить на медленном огне с оливковым маслом не доводя до румянца. Растопить лед жидкой сметаной, пожарить на слабом огне в течении нескольких минут, затем все смешать и добавить соль. Процедить через сито. Охладить и поместить в сифон (или же взбить холодную сметану миксером), поместить в холод.

2. Перед подачей, разрезать заварные пирожные на 2 части, заполнить сметаной с фенхелем. Процедить и высушить хрустящий фенхель, аккуратно добавить на сливки, слегка посыпать перцем Эспелети. Сверху закрыть верхней частью заварного пирожного и добавить на нее икру.