тартар из зеленой спаржи, орехов, кервеля

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 шт зеленой спаржи
• 20 гр икры « One Ultreïa »
• 1 томат
• 4 ореха
• Натуральное оливковое масло
• Соль
• Хересный уксус
• 3 стебля кервеля

РЕЦЕПТ

1.Очистить томат и удалить семена, нарезать в виде брюнуаз.Отрезать 3 см от трех головных частей спаржи, затем порубить на 4 части в длину. Отложить. Очистить от кожуры стержни спаржи. Тонкими пластинками нарезать 4 стержня на мандолине. Нарезать в длину оставшиеся стержни и головки на 4 части, а затем на маленькие кубики толщиной в 4 мм. Стружкой нарезать на мандолине 8 орехов. Растолочь оставшиеся кусочки орехов. Оставить целыми 4 красивых листочка кервеля, остальное нашинковать.

2. Смешать в миске брунюаз спаржи и томатов, нашинкованный кервель, тертые орехи, соль и оливковое масло. Добавить немного хересного уксуса. Разложить на доске пластинки спаржи, побрызгать оливковым маслом и слегка посыпать солью. С помощью формы диаметром 3 см, разделить на 4 диска и отложить. На каждой тарелке слегка нажимая с помощью той же формы расположить тартар спаржи. На каждый тартар добавит по пластинке спаржи, сверху аккуратно положить немного икры. Поместить сверху 3 головки спаржи для придания объема, затем посыпать стружкой орехов и поместить листок кервеля.