Macaron, chutney de pomme verte, julienne croquante, caviar «One Ultreïa»

Ingrédients

• 3 pommes granny smith
• 4 coques de macaron nature d’environ 4 cm de diamètre
• 20 g de Caviar « One Ultreïa »
• 10 g de sucre
• ½ échalote ciselée
• Huile d’olive vierge extra

Recette

1. Peler et épépiner deux pommes. Les tailler en cubes de 5 mm de côté. Faire suer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive les échalotes ciselées. Ajouter les cubes de pommes et le sucre et laisser compoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compotée encore légèrement ferme. Réserver au frais dans des moules demi-sphériques de 2 cm de diamètre.

2. Laver soigneusement la dernière pomme. Découper de fines lamelles de 2 mm d’épaisseur, à la mandoline, en gardant la peau. Tailler ensuite en julienne.

3. Disposer une demi-sphère de chutney de pomme sur chaque macaron, ajouter délicatement le caviar « One Ultreïa » sur chaque demi-sphère. Pour finir, répartir quelques batonnets de julienne de pomme sur le tout. Servir aussitôt.